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"description": "老店：拥有80余年历史的“东门城卤肉饭”，在2017年台北传统市场节中被评为台北最具人气的“天下第一摊”卤肉饭。\n名厨：“东门城卤肉饭”第二代掌门人黄钟秀（78岁）\n历史：大陆移民迁台拓垦之初，物资匮乏，生活清苦，猪肉在家庭餐桌上稀缺罕见。为了让一家老小都能品尝到肉味，他们将仅有的猪肉切成小丁进行熬煮后，将煮好的肉丁和肉汁淋在米饭上食用。这就是坊间流传的台湾卤肉饭之由来。\n特点：卤肉饭看似“其貌不扬”，但却是台湾小吃的经典。饭粒香韧，卤肉多汁，软而不烂，碎而不散，晶莹剔透，肥而不腻，甜咸适口，香浓四溢。佐以鲜脆爽口的腌制酱菜，令人唇齿留香，意犹未尽。",
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"tip": "食材：洋葱、香菇、五花肉、白米饭\n做法：加入【洋葱】和【香菇】翻【炒】，【五花肉】【卤】好，【白米饭】【装盘】。"
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"name": "蚵仔煎",
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"name": "蚵仔煎半成品1"
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"description": "历史：蚵仔煎源自于福建沿海以及潮汕地区经典的传统特色小吃之一——海蛎煎。相传五代后梁时期（907年-923年），主政福建的闽王王审知原系中原人士，颇不适应福建海鲜贝类的烹饪方法，于是从老家雇请了一位郑姓厨师，专门负责将海鲜食材烹煮成适合王审知口味的菜肴。郑厨经过多番考察研究，将海蛎、禽蛋、地瓜粉等食材兑水调至成浆后进行煎制，研发了海蛎煎。由于海蛎煎的都是一些价格亲民、易于入手的食材，因此，其制作方法迅速地在福建沿海以及潮汕地区传开，成为庶民餐桌上的一道美食。\n关于台湾蚵仔煎的由来，另有一则民间佳话。相传1661年，荷兰殖民者占领台南。为了收复失土，郑成功帅军从鹿耳门攻入，势如破竹。荷军节节败退，一怒之下，将多余的粮食烬毁。郑军在粮食紧缺之余，急中生智，就地取材，将台南地区盛产的蚵仔、番薯粉混合兑浆，煎制成饼充饥。之后这种烹制方法遂流传后世。如今，蚵仔煎不仅是风靡全台的特色小吃，也是海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。",
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||
"tip": "食材：鸡蛋、薯粉、香葱、蚵仔\n做法：先将【鸡蛋】【搅拌】，加入【木薯粉】、【香葱】、【蚵仔】【搅拌】，将【鸡蛋】【蚵仔】倒入锅中，【煎】至金黄捞出。"
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"id": "3",
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"name": "担仔面",
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"name": "担仔面半成品1"
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"description": "百年老店：“度小月担仔面”，位于台南市中正路16号，店主洪秀源；“洪芋头担仔面”，位于中西区西门路二段273号，店主洪怡如。\n历史：相传清朝光绪年间，年少方刚的漳州海澄人氏洪芋头渡海迁台，以捕鱼营生（一说以摆渡营生）。但因夏季台风频发，船只无法出海，生意惨淡，难以维持生计。洪芋头即以赴台前向福建漳州老乡习得的面食烹饪技术，挑着担子到台湾水仙宫前卖面，补贴家用。后来，他又苦心钻研烹饪方法，在面上加入卤制的猪肉臊，配以虾汤、蒜泥、黑醋等佐料，随后演化成为风味绝佳、脍炙人口的担仔面。洪芋头将毕生技艺传于二子，1895年，长子洪举在水仙宫牌坊旁创立了“洪芋头担仔面”，次子洪再来另立门户，为纪念当时卖面的初衷是为了熬过生意惨淡的艰苦月份，遂以“度小月”为名。如今，二店均为已传四代的百年老店。\n有口皆碑的“度小月”担仔面：“度小月”担仔面作为台南最有名的一道传统面食小吃，在台湾无人不知。店堂陈设一直保持传统风貌，没有高桌大椅，全是小台矮凳，客人步入店堂，围炉而坐，一边看伙计现场调制，一边闲话“度小月”的历史。2011年，“度小月”担仔面获得《米其林绿色指南》推荐，跃登国际级餐厅之列。",
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||
"tip": "食材：猪肉、虾仁、面条、香菜\n做法：将【五花肉】切碎【搅拌】成肉臊。【面条】【煮】熟并搅拌均匀后捞出。将肉臊和【虾仁】、【香菜】加入面条【搅拌】均匀"
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"name": "肉粽",
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"name": "肉粽半成品1"
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"description": "百年老店：“再发号肉粽”，位于中西区民权路二段71号，店主吴立源。\n历史：肉粽起源于福建泉州，是当地一道特色的传统美食，历史悠久，选料讲究，制作精细，后来随着福建移民入台传至台湾。“再发号肉粽”的历史可追溯至清同治11年（1872年），时“再发号”始祖吴家再开始挑担沿街叫卖肉粽。之后，其子吴灿在府城大街的上帝庙旁设店经营。第三代吴金发将店址迁至民权路，并合祖父与己之名，创立了“再发号”。吴金发在不断地改进和创新下，研发了“超级八宝肉粽”。此粽与坊间一般的肉粽不同，重达十三两，而且粽内的八宝馅更囊括了干贝、扁鱼酥、虾米等食材，颠覆了传统肉粽的概念，也让再发号声名大噪。第四代吴立源与时俱进，开设分店，并将冷冻肉粽通过冷链配送的方式扩大市场，使再发号享誉海内外。",
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"tip": "食材：糯米、猪肉、洋葱、香菇、粽叶\n做法：【糯米】【浸泡】过夜，起锅放入【洋葱】、【香菇】、【猪肉】，炒香倒水【煮】，在【粽叶】中【包】上【糯米】，小火【煮】1小时即可"
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"id": "5",
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"name": "大肠蚵仔面线",
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"name": "大肠"
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"name": "卤"
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"name": "大肠蚵仔面线半成品1"
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"description": "老店：“阿宗面线”，位于台北万华区峨眉街8-1号，创立于1975年，虽有店面，却不提供座位，食客须端着碗，或站或蹲，在骑楼下或在马路上吃，蔚为奇观。\n历史：大肠蚵仔面线，源于福建泉州、厦门一袋的小吃“面线糊”，但在传承发展的过程中形成了具有独特烹制方式台式面线糊，即选用的是事先经过蒸煮的面线。面线在经过蒸煮之后会变红，散发出独特的香味，这就是台式面线糊所使用的“红面线”。在烹煮配料的选择上存在“南蚵仔北大肠”的差异，大约至八九十年代才打破这种南北疆界，出现了调和南北口味的大肠蚵仔面线。",
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"tip": "食材：大肠、蚵仔、薯粉、面条\n做法：【大肠】切段【卤】好，【蚵仔】裹上【木薯粉】【煮】熟，【面条】【煮】熟"
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"name": "台湾炒米粉",
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"name": "洋葱"
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"name": "炒"
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"name": "台湾炒米粉半成品1"
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"description": "历史：据《新竹市志》载，“当五胡乱华，华人南迁浙闽时，仍以稻米榨调而食，即当今之米粉也”。当时为躲避战乱南迁闽浙的中原汉族仍保持着以面食为主的饮食习惯，但移居南方后制面用的原材料短缺，权宜之计以“米”当做原料，于是便有了米粉这一食材的出现。福建安溪县的湖头米粉以及莆田的兴化米粉都是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。明末清初，米粉的制作技术又随着福建移民传入台湾。米粉制作工艺“三分日晒，七分风干”，新竹的冲积平原从海口到陆地呈“喇叭状”的地形，每逢冬季风势干燥猛烈，成为了制作米粉最有利的天然优势。之后，新竹逐渐成为台湾米粉生产的大本营，米粉亦成为新竹最著名的特产。\n历史悠久的“阿城号米粉”：清光绪28年（1902年）前后，“阿城号米粉”的始祖庄乞丐开始推着手推车，以卖米粉营生，三十余年后，庄乞丐的后代始设店创号经营，至今已有七十余年之久。阿城号米粉选用新竹南势米粉寮的手工米粉，外观较粗，很有嚼劲，配以由绞碎的上等五花肉与酱油、蒜泥以及秘制卤汁卤制的肉臊，爽口开胃，深受食客的喜爱。这也是阿城号历久不衰的秘诀所在。阿城号虽仅是一个半露天的小摊，但仍以其独特的历史和风味吸引着源源不断的饕客。摊子上的招牌挂满各大美食节目采访的照片，据说马英九等一干政客当年都是阿城号的常客。",
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||
"tip": "食材：猪肉、香菇、洋葱、鸡蛋、米粉\n做法：【香菇】【洋葱】切碎加入【猪肉】翻【炒】，【鸡蛋】倒入锅中【煎】成蛋皮，最后加入【米粉】翻【炒】"
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},
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"id": "7",
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"name": "鼎边锉",
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"name": "木薯粉"
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"type": "2",
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"type": "3",
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"name": "鼎边锉半成品1"
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],
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"description": "历史：鼎边锉，亦作“鼎边趖”，源自于福州风味小吃“鼎边糊”（或称“锅边糊”）。相传鼎边糊的由来与抗倭名将戚继光有关。当年，城中百姓为犒劳抗倭将士，浸米磨浆，准备制作各种粿食。忽然军情急报，称倭寇欲偷袭戚家军营，戚继光决定提前至拂晓出击。然而米浆未干，无法制粿。于是百姓匆匆忙忙地将做馅料用的肉丁、香菇、虾干、小白菜等放入锅里煮汤，待滚沸后再倒米浆入锅搅拌，让全体将士吃米糊以暖身，没想到竟大受欢迎。后有诗赞曰：抗倭参将出奇兵，父老纷纷夹道迎。浸米磨浆忙彻夜，锅边糊里见深情。\n烹制特点以及用料：锉（或作“趖”），原指液态物“爬滚”的动作，此处意指米浆沿着大锅鼎边滚入汤中的过程。正宗鼎边锉的做法：先将大米磨成米浆，虾皮末装在纱布袋内熬制成虾汤，大锅内的清水煮至将沸时，分四次将米浆沿锅边浇入，待凝固后刮落入汤，再放入蛏干、香菇丝、笋丝、蒜头酥、高丽菜、肉羹、虾仁羹、丁香鱼干、葱末、芹菜末、韭菜末和虾汤等十几种配料调味，米片弹牙，汤汁鲜美。或因烹调工艺相对繁琐，所以鼎边锉不像担仔面或卤肉饭那般普遍。基隆庙口庙埕旁的吴记鼎边锉和邢记鼎边锉是台湾知名度较高的专营店。",
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||
"tip": "食材：薯粉、香菇、虾仁、蚵仔、香葱\n做法：【木薯粉】加水【搅拌】制成米浆，【香菇】、【虾仁】、【蚵仔】一同加入锅内【煮】熟，撒上【香葱】【装盘】"
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||
},
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"id": "8",
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"name": "深坑豆腐",
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"name": "豆腐"
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{
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"type": "2",
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"name": "煎"
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{
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"type": "3",
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"name": "深坑豆腐半成品1"
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}
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||
],
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"description": "深坑豆腐一条街：深坑老街，豆腐飘香，这一切都要归功于渡台泉州移民的贡献，是他们书写了深坑豆腐传奇的历史。\n历史：泉州安溪籍陈乌蚶，自幼入豆腐坊当学徒，学得一身好手艺。清光绪年间，陈乌蚶随一些制茶师傅移民赴台，原欲在艋舺、木栅等较热闹的市区开设豆腐坊，怎奈当地市场已趋饱和。陈乌蚶深思熟虑之后决定深入山区开拓市场，几经奔波勘察，最终选址拥有甘甜水质的深坑老街。陈乌蚶的豆腐以自家秘方“盐卤法”制成，先以石磨研磨黄豆，不滤豆渣便以炭火慢熬，产生独特的焦香味。陈氏豆腐传香四代，但终究只是守着一个豆腐坊。真正将深坑豆腐发扬光大的是王氏兄弟——王嘉义和王水成。王氏兄弟进一步对豆腐的烧煮方法进行了改良，以纯手工盐卤制作，研发了臭豆腐、豆腐羹等独创的菜色，深受欢迎。在一些政治人物的捧场以及媒体的竞相报道下，深坑豆腐名声大噪，成了当地的特色小吃，慕名而来的食客、游客更是络绎不绝。",
|
||
"tip": "食材：豆腐、蒜\n做法：【豆腐】【煎】至金黄，将【蒜瓣】【炒】至爆香，【豆腐】加水和【蒜瓣】转小火再【煮】10分钟。"
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||
},
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{
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"id": "9",
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"name": "万峦猪蹄",
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"type": "1",
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"name": "猪蹄"
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{
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"type": "2",
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"name": "煮"
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{
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"type": "3",
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"name": "万峦猪蹄半成品1"
|
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}
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||
],
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"description": "台湾民俗中的猪脚：在台湾，猪脚是一种代表吉祥的食物，据说有驱邪禳灾，压惊转运之效，因此广受欢迎，是寿喜宴会上必不可少的一道菜肴。猪蹄这种食材，大宴小吃两相宜，用其做出的菜肴花样繁多，遍布岛内。但名扬全台的，非屏东的万峦乡的万峦猪脚莫属。\n万峦猪脚的历史：在万峦当地流传着一个“猪脚宗师”的传奇轶事。被誉为“猪脚宗师”之人，名曰王依孝悌，福建福州人，自幼入北少林寺习武，后在上海开设武馆，其人不仅武艺高强，亦颇精厨艺。1937年，王依悌渡台到万峦访亲，未几，抗日战争爆发，战事吃紧，无法返回上海，只好流寓万峦，开始以卖卤猪脚为生。据当地的高龄老人回忆，王依悌卤制的猪脚不油不腻，香弹筋道，深受乡亲的喜爱。遇有乡邻求请配方，王依悌也都无私地倾囊相授。后有一经营小面摊之人，名林海鸿，因面摊生意清淡，不足于养家糊口，遂改卖卤猪脚，竟一炮打响。经营规模从流动小摊到“海鸿食堂”，1949年创立了“海鸿饭店”，并开设多家分店。1981年，蒋经国前往万峦视察之时在海鸿饭店品尝了猪脚，并在众乡亲面前频呼美味。蒋经国的造访使得海鸿饭店的名声大噪，卤猪脚更是扬名远近，一时许多乡邻加入了经营卤制猪脚的行列，带动了整个万峦乡卤猪脚产业的发展。2004年时，屏东县政府在民和路、褒忠路一带处开辟万峦猪脚街，打造了万峦“猪脚王国”的特色饮食文化，吸引了广大游客。",
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||
"tip": "食材：猪蹄、香菜、香葱\n做法：【猪蹄】【煮】去血水、加入【冰糖】【猪蹄】【炒】出糖色，加入水，【猪蹄】，小火【煮】20分钟。"
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"id": "10",
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"name": "烧仙草",
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"name": "紫薯"
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"name": "蒸"
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"type": "3",
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"name": "烧仙草半成品1"
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||
}
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],
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"description": "烧仙草原是福建闽西南地区客家传统的特色饮品，后来这一熬制技术亦随着福建、广东一带的客家移民传入台湾。仙草是烧仙草的主料，它在粤港澳地区称凉粉草，是草本植物，高有一公尺余，形状类似薄荷叶翠绿小巧，低海拔山麓地区较常见到，采收后晒成仙草干。烧仙草以仙草干慢火熬煮，再加上专用的食用淀粉，不含任何添加剂，清凉去火，解热，老少皆宜，可根据个人喜好和冷热季节选择冰爽或温热口味，再加入芋圆、珍珠、蜜枣、葡萄干、花生、红豆、蜂蜜等佐料，是一道冷热皆宜的美味甜品。据说仙草干产地以苗栗县九华山最为有名。\n台湾新竹县关西镇夏季温湿度适中，利于仙草生长，而成为岛内首要的仙草产地。此地所产之仙草虽非全台之冠，但产量最多，品质亦最佳，而且香味浓厚、胶质含量高，各地熬制烧仙草的原料几乎皆来自于此。在关西镇，仙草的吃法可不止于甜品制作，将其入菜炖汤，甘香爽口，迥异于一般口感咸重的客家菜肴，其中仙草鸡、仙草排骨汤口碑最佳，已成为关西代表性的菜肴之一。",
|
||
"tip": "食材：仙草、芋圆、珍珠、紫薯\n做法：【紫薯】【蒸】熟切块，【芋圆】【珍珠】【煮】熟，【仙草】切块，放入【芋圆】【珍珠】，倒入【牛奶】【装盘】即可。"
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"id": "11",
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"name": "卤肉饭",
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"name": "五花肉"
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"name": "卤"
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{
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"type": "3",
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"name": "卤肉饭半成品2"
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],
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"description": "老店：拥有80余年历史的“东门城卤肉饭”，在2017年台北传统市场节中被评为台北最具人气的“天下第一摊”卤肉饭。\n名厨：“东门城卤肉饭”第二代掌门人黄钟秀（78岁）\n历史：大陆移民迁台拓垦之初，物资匮乏，生活清苦，猪肉在家庭餐桌上稀缺罕见。为了让一家老小都能品尝到肉味，他们将仅有的猪肉切成小丁进行熬煮后，将煮好的肉丁和肉汁淋在米饭上食用。这就是坊间流传的台湾卤肉饭之由来。\n特点：卤肉饭看似“其貌不扬”，但却是台湾小吃的经典。饭粒香韧，卤肉多汁，软而不烂，碎而不散，晶莹剔透，肥而不腻，甜咸适口，香浓四溢。佐以鲜脆爽口的腌制酱菜，令人唇齿留香，意犹未尽。",
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||
"tip": "食材：洋葱、香菇、五花肉、白米饭\n做法：加入【洋葱】和【香菇】翻【炒】，【五花肉】【卤】好，【白米饭】【装盘】。"
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||
},
|
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{
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"id": "12",
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"name": "蚵仔煎",
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"name": "蚵仔"
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{
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"type": "2",
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"name": "搅拌"
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"type": "3",
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"name": "蚵仔煎半成品2"
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"description": "历史：蚵仔煎源自于福建沿海以及潮汕地区经典的传统特色小吃之一——海蛎煎。相传五代后梁时期（907年-923年），主政福建的闽王王审知原系中原人士，颇不适应福建海鲜贝类的烹饪方法，于是从老家雇请了一位郑姓厨师，专门负责将海鲜食材烹煮成适合王审知口味的菜肴。郑厨经过多番考察研究，将海蛎、禽蛋、地瓜粉等食材兑水调至成浆后进行煎制，研发了海蛎煎。由于海蛎煎的都是一些价格亲民、易于入手的食材，因此，其制作方法迅速地在福建沿海以及潮汕地区传开，成为庶民餐桌上的一道美食。\n关于台湾蚵仔煎的由来，另有一则民间佳话。相传1661年，荷兰殖民者占领台南。为了收复失土，郑成功帅军从鹿耳门攻入，势如破竹。荷军节节败退，一怒之下，将多余的粮食烬毁。郑军在粮食紧缺之余，急中生智，就地取材，将台南地区盛产的蚵仔、番薯粉混合兑浆，煎制成饼充饥。之后这种烹制方法遂流传后世。如今，蚵仔煎不仅是风靡全台的特色小吃，也是海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。",
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||
"tip": "食材：鸡蛋、薯粉、香葱、蚵仔\n做法：先将【鸡蛋】【搅拌】，加入【木薯粉】、【香葱】、【蚵仔】【搅拌】，将【鸡蛋】【蚵仔】倒入锅中，【煎】至金黄捞出。"
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"id": "13",
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"name": "担仔面",
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"name": "面条"
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"type": "2",
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"name": "煮"
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"type": "3",
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"name": "担仔面半成品2"
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"description": "百年老店：“度小月担仔面”，位于台南市中正路16号，店主洪秀源；“洪芋头担仔面”，位于中西区西门路二段273号，店主洪怡如。\n历史：相传清朝光绪年间，年少方刚的漳州海澄人氏洪芋头渡海迁台，以捕鱼营生（一说以摆渡营生）。但因夏季台风频发，船只无法出海，生意惨淡，难以维持生计。洪芋头即以赴台前向福建漳州老乡习得的面食烹饪技术，挑着担子到台湾水仙宫前卖面，补贴家用。后来，他又苦心钻研烹饪方法，在面上加入卤制的猪肉臊，配以虾汤、蒜泥、黑醋等佐料，随后演化成为风味绝佳、脍炙人口的担仔面。洪芋头将毕生技艺传于二子，1895年，长子洪举在水仙宫牌坊旁创立了“洪芋头担仔面”，次子洪再来另立门户，为纪念当时卖面的初衷是为了熬过生意惨淡的艰苦月份，遂以“度小月”为名。如今，二店均为已传四代的百年老店。\n有口皆碑的“度小月”担仔面：“度小月”担仔面作为台南最有名的一道传统面食小吃，在台湾无人不知。店堂陈设一直保持传统风貌，没有高桌大椅，全是小台矮凳，客人步入店堂，围炉而坐，一边看伙计现场调制，一边闲话“度小月”的历史。2011年，“度小月”担仔面获得《米其林绿色指南》推荐，跃登国际级餐厅之列。",
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"tip": "食材：猪肉、虾仁、面、香菜\n做法：将【五花肉】切碎【搅拌】成肉臊。【面条】【煮】熟并搅拌均匀后捞出。将肉臊和【虾仁】、【香菜】加入面条【搅拌】均匀"
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||
},
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||
{
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"id": "14",
|
||
"name": "肉粽",
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"steps": [
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{
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"type": "1",
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"name": "洋葱"
|
||
},
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{
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"type": "1",
|
||
"name": "香菇"
|
||
},
|
||
{
|
||
"type": "1",
|
||
"name": "猪肉"
|
||
},
|
||
{
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"type": "2",
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||
"name": "煮"
|
||
},
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||
{
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"type": "3",
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||
"name": "肉粽半成品2"
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||
}
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],
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"description": "百年老店：“再发号肉粽”，位于中西区民权路二段71号，店主吴立源。\n历史：肉粽起源于福建泉州，是当地一道特色的传统美食，历史悠久，选料讲究，制作精细，后来随着福建移民入台传至台湾。“再发号肉粽”的历史可追溯至清同治11年（1872年），时“再发号”始祖吴家再开始挑担沿街叫卖肉粽。之后，其子吴灿在府城大街的上帝庙旁设店经营。第三代吴金发将店址迁至民权路，并合祖父与己之名，创立了“再发号”。吴金发在不断地改进和创新下，研发了“超级八宝肉粽”。此粽与坊间一般的肉粽不同，重达十三两，而且粽内的八宝馅更囊括了干贝、扁鱼酥、虾米等食材，颠覆了传统肉粽的概念，也让再发号声名大噪。第四代吴立源与时俱进，开设分店，并将冷冻肉粽通过冷链配送的方式扩大市场，使再发号享誉海内外。",
|
||
"tip": "食材：糯米、猪肉、洋葱、香菇、粽叶\n做法：【糯米】【浸泡】过夜，起锅放入【洋葱】、【香菇】、【猪肉】，炒香倒水【煮】，在【粽叶】中【包】上【糯米】，小火【煮】1小时即可"
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||
},
|
||
{
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||
"id": "15",
|
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"name": "大肠蚵仔面线",
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"steps": [
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{
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"type": "1",
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"name": "蚵仔"
|
||
},
|
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{
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"type": "1",
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"name": "木薯粉"
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},
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{
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"type": "2",
|
||
"name": "煮"
|
||
},
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||
{
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||
"type": "3",
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||
"name": "大肠蚵仔面线半成品2"
|
||
}
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||
],
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||
"description": "老店：“阿宗面线”，位于台北万华区峨眉街8-1号，创立于1975年，虽有店面，却不提供座位，食客须端着碗，或站或蹲，在骑楼下或在马路上吃，蔚为奇观。\n历史：大肠蚵仔面线，源于福建泉州、厦门一袋的小吃“面线糊”，但在传承发展的过程中形成了具有独特烹制方式台式面线糊，即选用的是事先经过蒸煮的面线。面线在经过蒸煮之后会变红，散发出独特的香味，这就是台式面线糊所使用的“红面线”。在烹煮配料的选择上存在“南蚵仔北大肠”的差异，大约至八九十年代才打破这种南北疆界，出现了调和南北口味的大肠蚵仔面线。",
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||
"tip": "食材：大肠、蚵仔、薯粉、面条\n做法：【大肠】切段【卤】好，【蚵仔】裹上【木薯粉】【煮】熟，【面条】【煮】熟"
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||
},
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||
{
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"id": "16",
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"name": "台湾炒米粉",
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"steps": [
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{
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"type": "1",
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||
"name": "鸡蛋"
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||
},
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{
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"type": "2",
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||
"name": "煎"
|
||
},
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||
{
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||
"type": "3",
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||
"name": "台湾炒米粉半成品2"
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||
}
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||
],
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"description": "历史：据《新竹市志》载，“当五胡乱华，华人南迁浙闽时，仍以稻米榨调而食，即当今之米粉也”。当时为躲避战乱南迁闽浙的中原汉族仍保持着以面食为主的饮食习惯，但移居南方后制面用的原材料短缺，权宜之计以“米”当做原料，于是便有了米粉这一食材的出现。福建安溪县的湖头米粉以及莆田的兴化米粉都是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。明末清初，米粉的制作技术又随着福建移民传入台湾。米粉制作工艺“三分日晒，七分风干”，新竹的冲积平原从海口到陆地呈“喇叭状”的地形，每逢冬季风势干燥猛烈，成为了制作米粉最有利的天然优势。之后，新竹逐渐成为台湾米粉生产的大本营，米粉亦成为新竹最著名的特产。\n历史悠久的“阿城号米粉”：清光绪28年（1902年）前后，“阿城号米粉”的始祖庄乞丐开始推着手推车，以卖米粉营生，三十余年后，庄乞丐的后代始设店创号经营，至今已有七十余年之久。阿城号米粉选用新竹南势米粉寮的手工米粉，外观较粗，很有嚼劲，配以由绞碎的上等五花肉与酱油、蒜泥以及秘制卤汁卤制的肉臊，爽口开胃，深受食客的喜爱。这也是阿城号历久不衰的秘诀所在。阿城号虽仅是一个半露天的小摊，但仍以其独特的历史和风味吸引着源源不断的饕客。摊子上的招牌挂满各大美食节目采访的照片，据说马英九等一干政客当年都是阿城号的常客。",
|
||
"tip": "食材：猪肉、香菇、洋葱、鸡蛋、米粉\n做法：【香菇】【洋葱】切碎加入【猪肉】翻【炒】，【鸡蛋】倒入锅中【煎】成蛋皮，最后加入【米粉】翻【炒】"
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||
},
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||
{
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||
"id": "17",
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"name": "鼎边锉",
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"steps": [
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"type": "1",
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"name": "香菇"
|
||
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||
{
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"type": "1",
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||
"name": "虾仁"
|
||
},
|
||
{
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||
"type": "1",
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||
"name": "蚵仔"
|
||
},
|
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{
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"type": "2",
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||
"name": "煮"
|
||
},
|
||
{
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||
"type": "3",
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||
"name": "鼎边锉半成品2"
|
||
}
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||
],
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"description": "历史：鼎边锉，亦作“鼎边趖”，源自于福州风味小吃“鼎边糊”（或称“锅边糊”）。相传鼎边糊的由来与抗倭名将戚继光有关。当年，城中百姓为犒劳抗倭将士，浸米磨浆，准备制作各种粿食。忽然军情急报，称倭寇欲偷袭戚家军营，戚继光决定提前至拂晓出击。然而米浆未干，无法制粿。于是百姓匆匆忙忙地将做馅料用的肉丁、香菇、虾干、小白菜等放入锅里煮汤，待滚沸后再倒米浆入锅搅拌，让全体将士吃米糊以暖身，没想到竟大受欢迎。后有诗赞曰：抗倭参将出奇兵，父老纷纷夹道迎。浸米磨浆忙彻夜，锅边糊里见深情。\n烹制特点以及用料：锉（或作“趖”），原指液态物“爬滚”的动作，此处意指米浆沿着大锅鼎边滚入汤中的过程。正宗鼎边锉的做法：先将大米磨成米浆，虾皮末装在纱布袋内熬制成虾汤，大锅内的清水煮至将沸时，分四次将米浆沿锅边浇入，待凝固后刮落入汤，再放入蛏干、香菇丝、笋丝、蒜头酥、高丽菜、肉羹、虾仁羹、丁香鱼干、葱末、芹菜末、韭菜末和虾汤等十几种配料调味，米片弹牙，汤汁鲜美。或因烹调工艺相对繁琐，所以鼎边锉不像担仔面或卤肉饭那般普遍。基隆庙口庙埕旁的吴记鼎边锉和邢记鼎边锉是台湾知名度较高的专营店。",
|
||
"tip": "食材：薯粉、香菇、虾仁、蚵仔、香葱\n做法：【香菇】、【虾仁】、【蚵仔】一同加入锅内【煮】熟，【木薯粉】加水制成米浆、倒在锅边【煮】熟，撒上【香葱】【装盘】"
|
||
},
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||
{
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"id": "18",
|
||
"name": "深坑豆腐",
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"steps": [
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"type": "1",
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"name": "蒜瓣"
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{
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"type": "2",
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"name": "炒"
|
||
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||
{
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||
"type": "3",
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||
"name": "深坑豆腐半成品2"
|
||
}
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||
],
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||
"description": "深坑豆腐一条街：深坑老街，豆腐飘香，这一切都要归功于渡台泉州移民的贡献，是他们书写了深坑豆腐传奇的历史。\n历史：泉州安溪籍陈乌蚶，自幼入豆腐坊当学徒，学得一身好手艺。清光绪年间，陈乌蚶随一些制茶师傅移民赴台，原欲在艋舺、木栅等较热闹的市区开设豆腐坊，怎奈当地市场已趋饱和。陈乌蚶深思熟虑之后决定深入山区开拓市场，几经奔波勘察，最终选址拥有甘甜水质的深坑老街。陈乌蚶的豆腐以自家秘方“盐卤法”制成，先以石磨研磨黄豆，不滤豆渣便以炭火慢熬，产生独特的焦香味。陈氏豆腐传香四代，但终究只是守着一个豆腐坊。真正将深坑豆腐发扬光大的是王氏兄弟——王嘉义和王水成。王氏兄弟进一步对豆腐的烧煮方法进行了改良，以纯手工盐卤制作，研发了臭豆腐、豆腐羹等独创的菜色，深受欢迎。在一些政治人物的捧场以及媒体的竞相报道下，深坑豆腐名声大噪，成了当地的特色小吃，慕名而来的食客、游客更是络绎不绝。",
|
||
"tip": "食材：豆腐、蒜\n做法：【豆腐】【煎】至金黄，将【蒜瓣】【炒】至爆香，【豆腐】加水和【蒜瓣】转小火再【煮】10分钟。"
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||
},
|
||
{
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"id": "19",
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"name": "万峦猪蹄",
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"steps": [
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||
{
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"type": "1",
|
||
"name": "猪蹄"
|
||
},
|
||
{
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||
"type": "1",
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"name": "冰糖"
|
||
},
|
||
{
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"type": "2",
|
||
"name": "炒"
|
||
},
|
||
{
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||
"type": "3",
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||
"name": "万峦猪蹄半成品2"
|
||
}
|
||
],
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||
"description": "台湾民俗中的猪脚：在台湾，猪脚是一种代表吉祥的食物，据说有驱邪禳灾，压惊转运之效，因此广受欢迎，是寿喜宴会上必不可少的一道菜肴。猪蹄这种食材，大宴小吃两相宜，用其做出的菜肴花样繁多，遍布岛内。但名扬全台的，非屏东的万峦乡的万峦猪脚莫属。\n万峦猪脚的历史：在万峦当地流传着一个“猪脚宗师”的传奇轶事。被誉为“猪脚宗师”之人，名曰王依孝悌，福建福州人，自幼入北少林寺习武，后在上海开设武馆，其人不仅武艺高强，亦颇精厨艺。1937年，王依悌渡台到万峦访亲，未几，抗日战争爆发，战事吃紧，无法返回上海，只好流寓万峦，开始以卖卤猪脚为生。据当地的高龄老人回忆，王依悌卤制的猪脚不油不腻，香弹筋道，深受乡亲的喜爱。遇有乡邻求请配方，王依悌也都无私地倾囊相授。后有一经营小面摊之人，名林海鸿，因面摊生意清淡，不足于养家糊口，遂改卖卤猪脚，竟一炮打响。经营规模从流动小摊到“海鸿食堂”，1949年创立了“海鸿饭店”，并开设多家分店。1981年，蒋经国前往万峦视察之时在海鸿饭店品尝了猪脚，并在众乡亲面前频呼美味。蒋经国的造访使得海鸿饭店的名声大噪，卤猪脚更是扬名远近，一时许多乡邻加入了经营卤制猪脚的行列，带动了整个万峦乡卤猪脚产业的发展。2004年时，屏东县政府在民和路、褒忠路一带处开辟万峦猪脚街，打造了万峦“猪脚王国”的特色饮食文化，吸引了广大游客。",
|
||
"tip": "食材：猪蹄、香菜、香葱\n做法：【猪蹄】【煮】去血水、加入【冰糖】【猪蹄】【炒】出糖色，加入水，【猪蹄】，小火【煮】20分钟。"
|
||
},
|
||
{
|
||
"id": "20",
|
||
"name": "烧仙草",
|
||
"steps": [
|
||
{
|
||
"type": "1",
|
||
"name": "芋圆"
|
||
},
|
||
{
|
||
"type": "1",
|
||
"name": "珍珠"
|
||
},
|
||
{
|
||
"type": "2",
|
||
"name": "煮"
|
||
},
|
||
{
|
||
"type": "3",
|
||
"name": "烧仙草半成品2"
|
||
}
|
||
],
|
||
"description": "烧仙草原是福建闽西南地区客家传统的特色饮品，后来这一熬制技术亦随着福建、广东一带的客家移民传入台湾。仙草是烧仙草的主料，它在粤港澳地区称凉粉草，是草本植物，高有一公尺余，形状类似薄荷叶翠绿小巧，低海拔山麓地区较常见到，采收后晒成仙草干。烧仙草以仙草干慢火熬煮，再加上专用的食用淀粉，不含任何添加剂，清凉去火，解热，老少皆宜，可根据个人喜好和冷热季节选择冰爽或温热口味，再加入芋圆、珍珠、蜜枣、葡萄干、花生、红豆、蜂蜜等佐料，是一道冷热皆宜的美味甜品。据说仙草干产地以苗栗县九华山最为有名。\n台湾新竹县关西镇夏季温湿度适中，利于仙草生长，而成为岛内首要的仙草产地。此地所产之仙草虽非全台之冠，但产量最多，品质亦最佳，而且香味浓厚、胶质含量高，各地熬制烧仙草的原料几乎皆来自于此。在关西镇，仙草的吃法可不止于甜品制作，将其入菜炖汤，甘香爽口，迥异于一般口感咸重的客家菜肴，其中仙草鸡、仙草排骨汤口碑最佳，已成为关西代表性的菜肴之一。",
|
||
"tip": "食材：仙草、芋圆、珍珠、紫薯\n做法：【紫薯】【蒸】熟切块，【芋圆】【珍珠】【煮】熟，【仙草】切块，放入【芋圆】【珍珠】，倒入【牛奶】【装盘】即可。"
|
||
},
|
||
{
|
||
"id": "21",
|
||
"name": "卤肉饭",
|
||
"steps": [
|
||
{
|
||
"type": "1",
|
||
"name": "白米饭"
|
||
},
|
||
{
|
||
"type": "2",
|
||
"name": "装盘"
|
||
},
|
||
{
|
||
"type": "4",
|
||
"name": "卤肉饭"
|
||
}
|
||
],
|
||
"description": "老店：拥有80余年历史的“东门城卤肉饭”，在2017年台北传统市场节中被评为台北最具人气的“天下第一摊”卤肉饭。\n名厨：“东门城卤肉饭”第二代掌门人黄钟秀（78岁）\n历史：大陆移民迁台拓垦之初，物资匮乏，生活清苦，猪肉在家庭餐桌上稀缺罕见。为了让一家老小都能品尝到肉味，他们将仅有的猪肉切成小丁进行熬煮后，将煮好的肉丁和肉汁淋在米饭上食用。这就是坊间流传的台湾卤肉饭之由来。\n特点：卤肉饭看似“其貌不扬”，但却是台湾小吃的经典。饭粒香韧，卤肉多汁，软而不烂，碎而不散，晶莹剔透，肥而不腻，甜咸适口，香浓四溢。佐以鲜脆爽口的腌制酱菜，令人唇齿留香，意犹未尽。",
|
||
"tip": "食材：洋葱、香菇、五花肉、白米饭\n做法：加入【洋葱】和【香菇】翻【炒】，【五花肉】【卤】好，【白米饭】【装盘】。"
|
||
},
|
||
{
|
||
"id": "22",
|
||
"name": "蚵仔煎",
|
||
"steps": [
|
||
{
|
||
"type": "1",
|
||
"name": "鸡蛋"
|
||
},
|
||
{
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||
"type": "1",
|
||
"name": "蚵仔"
|
||
},
|
||
{
|
||
"type": "2",
|
||
"name": "煎"
|
||
},
|
||
{
|
||
"type": "4",
|
||
"name": "蚵仔煎"
|
||
}
|
||
],
|
||
"description": "历史：蚵仔煎源自于福建沿海以及潮汕地区经典的传统特色小吃之一——海蛎煎。相传五代后梁时期（907年-923年），主政福建的闽王王审知原系中原人士，颇不适应福建海鲜贝类的烹饪方法，于是从老家雇请了一位郑姓厨师，专门负责将海鲜食材烹煮成适合王审知口味的菜肴。郑厨经过多番考察研究，将海蛎、禽蛋、地瓜粉等食材兑水调至成浆后进行煎制，研发了海蛎煎。由于海蛎煎的都是一些价格亲民、易于入手的食材，因此，其制作方法迅速地在福建沿海以及潮汕地区传开，成为庶民餐桌上的一道美食。\n关于台湾蚵仔煎的由来，另有一则民间佳话。相传1661年，荷兰殖民者占领台南。为了收复失土，郑成功帅军从鹿耳门攻入，势如破竹。荷军节节败退，一怒之下，将多余的粮食烬毁。郑军在粮食紧缺之余，急中生智，就地取材，将台南地区盛产的蚵仔、番薯粉混合兑浆，煎制成饼充饥。之后这种烹制方法遂流传后世。如今，蚵仔煎不仅是风靡全台的特色小吃，也是海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。",
|
||
"tip": "食材：鸡蛋、薯粉、香葱、蚵仔\n做法：先将【鸡蛋】【搅拌】，加入【木薯粉】、【香葱】、【蚵仔】【搅拌】，将【鸡蛋】【蚵仔】倒入锅中，【煎】至金黄捞出。"
|
||
},
|
||
{
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"id": "23",
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||
"name": "担仔面",
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"steps": [
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||
{
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"type": "1",
|
||
"name": "虾仁"
|
||
},
|
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{
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"type": "1",
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||
"name": "香菜"
|
||
},
|
||
{
|
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"type": "2",
|
||
"name": "搅拌"
|
||
},
|
||
{
|
||
"type": "4",
|
||
"name": "担仔面"
|
||
}
|
||
],
|
||
"description": "百年老店：“度小月担仔面”，位于台南市中正路16号，店主洪秀源；“洪芋头担仔面”，位于中西区西门路二段273号，店主洪怡如。\n历史：相传清朝光绪年间，年少方刚的漳州海澄人氏洪芋头渡海迁台，以捕鱼营生（一说以摆渡营生）。但因夏季台风频发，船只无法出海，生意惨淡，难以维持生计。洪芋头即以赴台前向福建漳州老乡习得的面食烹饪技术，挑着担子到台湾水仙宫前卖面，补贴家用。后来，他又苦心钻研烹饪方法，在面上加入卤制的猪肉臊，配以虾汤、蒜泥、黑醋等佐料，随后演化成为风味绝佳、脍炙人口的担仔面。洪芋头将毕生技艺传于二子，1895年，长子洪举在水仙宫牌坊旁创立了“洪芋头担仔面”，次子洪再来另立门户，为纪念当时卖面的初衷是为了熬过生意惨淡的艰苦月份，遂以“度小月”为名。如今，二店均为已传四代的百年老店。\n有口皆碑的“度小月”担仔面：“度小月”担仔面作为台南最有名的一道传统面食小吃，在台湾无人不知。店堂陈设一直保持传统风貌，没有高桌大椅，全是小台矮凳，客人步入店堂，围炉而坐，一边看伙计现场调制，一边闲话“度小月”的历史。2011年，“度小月”担仔面获得《米其林绿色指南》推荐，跃登国际级餐厅之列。",
|
||
"tip": "食材：猪肉、虾仁、面、香菜\n做法：将【五花肉】切碎【搅拌】成肉臊。【面条】【煮】熟并搅拌均匀后捞出。将肉臊和【虾仁】、【香菜】加入面条【搅拌】均匀"
|
||
},
|
||
{
|
||
"id": "24",
|
||
"name": "肉粽",
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"steps": [
|
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{
|
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"type": "1",
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||
"name": "糯米"
|
||
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{
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"type": "1",
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"name": "粽叶"
|
||
},
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{
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"type": "2",
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||
"name": "包"
|
||
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|
||
{
|
||
"type": "2",
|
||
"name": "煮"
|
||
},
|
||
{
|
||
"type": "4",
|
||
"name": "肉粽"
|
||
}
|
||
],
|
||
"description": "百年老店：“再发号肉粽”，位于中西区民权路二段71号，店主吴立源。\n历史：肉粽起源于福建泉州，是当地一道特色的传统美食，历史悠久，选料讲究，制作精细，后来随着福建移民入台传至台湾。“再发号肉粽”的历史可追溯至清同治11年（1872年），时“再发号”始祖吴家再开始挑担沿街叫卖肉粽。之后，其子吴灿在府城大街的上帝庙旁设店经营。第三代吴金发将店址迁至民权路，并合祖父与己之名，创立了“再发号”。吴金发在不断地改进和创新下，研发了“超级八宝肉粽”。此粽与坊间一般的肉粽不同，重达十三两，而且粽内的八宝馅更囊括了干贝、扁鱼酥、虾米等食材，颠覆了传统肉粽的概念，也让再发号声名大噪。第四代吴立源与时俱进，开设分店，并将冷冻肉粽通过冷链配送的方式扩大市场，使再发号享誉海内外。",
|
||
"tip": "食材：糯米、猪肉、洋葱、香菇、粽叶\n做法：【糯米】【浸泡】过夜，起锅放入【洋葱】、【香菇】、【猪肉】，炒香倒水【煮】，在【粽叶】中【包】上【糯米】，小火【煮】1小时即可"
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},
|
||
|
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{
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||
"id": "25",
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"name": "大肠蚵仔面线",
|
||
"steps": [
|
||
{
|
||
"type": "1",
|
||
"name": "面条"
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"type": "2",
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"name": "煮"
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"type": "4",
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"name": "大肠蚵仔面线"
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}
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],
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"description": "老店：“阿宗面线”，位于台北万华区峨眉街8-1号，创立于1975年，虽有店面，却不提供座位，食客须端着碗，或站或蹲，在骑楼下或在马路上吃，蔚为奇观。\n历史：大肠蚵仔面线，源于福建泉州、厦门一袋的小吃“面线糊”，但在传承发展的过程中形成了具有独特烹制方式台式面线糊，即选用的是事先经过蒸煮的面线。面线在经过蒸煮之后会变红，散发出独特的香味，这就是台式面线糊所使用的“红面线”。在烹煮配料的选择上存在“南蚵仔北大肠”的差异，大约至八九十年代才打破这种南北疆界，出现了调和南北口味的大肠蚵仔面线。",
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"tip": "食材：大肠、蚵仔、薯粉、面条\n做法：【大肠】切段【卤】好，【蚵仔】裹上【木薯粉】【煮】熟，【面条】【煮】熟"
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"id": "26",
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"name": "台湾炒米粉",
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"steps": [
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"type": "1",
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"name": "米粉"
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"type": "2",
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"name": "炒"
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{
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"type": "4",
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"name": "台湾炒米粉"
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}
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],
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"description": "历史：据《新竹市志》载，“当五胡乱华，华人南迁浙闽时，仍以稻米榨调而食，即当今之米粉也”。当时为躲避战乱南迁闽浙的中原汉族仍保持着以面食为主的饮食习惯，但移居南方后制面用的原材料短缺，权宜之计以“米”当做原料，于是便有了米粉这一食材的出现。福建安溪县的湖头米粉以及莆田的兴化米粉都是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。明末清初，米粉的制作技术又随着福建移民传入台湾。米粉制作工艺“三分日晒，七分风干”，新竹的冲积平原从海口到陆地呈“喇叭状”的地形，每逢冬季风势干燥猛烈，成为了制作米粉最有利的天然优势。之后，新竹逐渐成为台湾米粉生产的大本营，米粉亦成为新竹最著名的特产。\n历史悠久的“阿城号米粉”：清光绪28年（1902年）前后，“阿城号米粉”的始祖庄乞丐开始推着手推车，以卖米粉营生，三十余年后，庄乞丐的后代始设店创号经营，至今已有七十余年之久。阿城号米粉选用新竹南势米粉寮的手工米粉，外观较粗，很有嚼劲，配以由绞碎的上等五花肉与酱油、蒜泥以及秘制卤汁卤制的肉臊，爽口开胃，深受食客的喜爱。这也是阿城号历久不衰的秘诀所在。阿城号虽仅是一个半露天的小摊，但仍以其独特的历史和风味吸引着源源不断的饕客。摊子上的招牌挂满各大美食节目采访的照片，据说马英九等一干政客当年都是阿城号的常客。",
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"tip": "食材：猪肉、香菇、洋葱、鸡蛋、米粉\n做法：【香菇】【洋葱】切碎加入【猪肉】翻【炒】，【鸡蛋】倒入锅中【煎】成蛋皮，最后加入【米粉】翻【炒】"
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},
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{
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"id": "27",
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"name": "鼎边锉",
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"steps": [
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"type": "1",
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"name": "香葱"
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"type": "2",
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"name": "装盘"
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{
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"type": "4",
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"name": "鼎边锉"
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}
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],
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"description": "历史：鼎边锉，亦作“鼎边趖”，源自于福州风味小吃“鼎边糊”（或称“锅边糊”）。相传鼎边糊的由来与抗倭名将戚继光有关。当年，城中百姓为犒劳抗倭将士，浸米磨浆，准备制作各种粿食。忽然军情急报，称倭寇欲偷袭戚家军营，戚继光决定提前至拂晓出击。然而米浆未干，无法制粿。于是百姓匆匆忙忙地将做馅料用的肉丁、香菇、虾干、小白菜等放入锅里煮汤，待滚沸后再倒米浆入锅搅拌，让全体将士吃米糊以暖身，没想到竟大受欢迎。后有诗赞曰：抗倭参将出奇兵，父老纷纷夹道迎。浸米磨浆忙彻夜，锅边糊里见深情。\n烹制特点以及用料：锉（或作“趖”），原指液态物“爬滚”的动作，此处意指米浆沿着大锅鼎边滚入汤中的过程。正宗鼎边锉的做法：先将大米磨成米浆，虾皮末装在纱布袋内熬制成虾汤，大锅内的清水煮至将沸时，分四次将米浆沿锅边浇入，待凝固后刮落入汤，再放入蛏干、香菇丝、笋丝、蒜头酥、高丽菜、肉羹、虾仁羹、丁香鱼干、葱末、芹菜末、韭菜末和虾汤等十几种配料调味，米片弹牙，汤汁鲜美。或因烹调工艺相对繁琐，所以鼎边锉不像担仔面或卤肉饭那般普遍。基隆庙口庙埕旁的吴记鼎边锉和邢记鼎边锉是台湾知名度较高的专营店。",
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"tip": "食材：薯粉、香菇、虾仁、蚵仔、香葱\n做法：【香菇】、【虾仁】、【蚵仔】一同加入锅内【煮】熟，【木薯粉】加水制成米浆、倒在锅边【煮】熟，撒上【香葱】【装盘】"
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"id": "28",
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"name": "深坑豆腐",
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"type": "1",
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"name": "豆腐"
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"type": "1",
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"name": "蒜瓣"
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"type": "2",
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"name": "煮"
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"type": "4",
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"name": "深坑豆腐"
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}
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],
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"description": "深坑豆腐一条街：深坑老街，豆腐飘香，这一切都要归功于渡台泉州移民的贡献，是他们书写了深坑豆腐传奇的历史。\n历史：泉州安溪籍陈乌蚶，自幼入豆腐坊当学徒，学得一身好手艺。清光绪年间，陈乌蚶随一些制茶师傅移民赴台，原欲在艋舺、木栅等较热闹的市区开设豆腐坊，怎奈当地市场已趋饱和。陈乌蚶深思熟虑之后决定深入山区开拓市场，几经奔波勘察，最终选址拥有甘甜水质的深坑老街。陈乌蚶的豆腐以自家秘方“盐卤法”制成，先以石磨研磨黄豆，不滤豆渣便以炭火慢熬，产生独特的焦香味。陈氏豆腐传香四代，但终究只是守着一个豆腐坊。真正将深坑豆腐发扬光大的是王氏兄弟——王嘉义和王水成。王氏兄弟进一步对豆腐的烧煮方法进行了改良，以纯手工盐卤制作，研发了臭豆腐、豆腐羹等独创的菜色，深受欢迎。在一些政治人物的捧场以及媒体的竞相报道下，深坑豆腐名声大噪，成了当地的特色小吃，慕名而来的食客、游客更是络绎不绝。",
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"tip": "食材：豆腐、蒜\n做法：【豆腐】【煎】至金黄，将【蒜瓣】【炒】至爆香，【豆腐】加水和【蒜瓣】转小火再【煮】10分钟。"
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{
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"id": "29",
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"name": "万峦猪蹄",
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"steps": [
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"type": "1",
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"name": "猪蹄"
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"type": "2",
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"name": "煮"
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"type": "4",
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"name": "万峦猪蹄"
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}
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],
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"description": "台湾民俗中的猪脚：在台湾，猪脚是一种代表吉祥的食物，据说有驱邪禳灾，压惊转运之效，因此广受欢迎，是寿喜宴会上必不可少的一道菜肴。猪蹄这种食材，大宴小吃两相宜，用其做出的菜肴花样繁多，遍布岛内。但名扬全台的，非屏东的万峦乡的万峦猪脚莫属。\n万峦猪脚的历史：在万峦当地流传着一个“猪脚宗师”的传奇轶事。被誉为“猪脚宗师”之人，名曰王依孝悌，福建福州人，自幼入北少林寺习武，后在上海开设武馆，其人不仅武艺高强，亦颇精厨艺。1937年，王依悌渡台到万峦访亲，未几，抗日战争爆发，战事吃紧，无法返回上海，只好流寓万峦，开始以卖卤猪脚为生。据当地的高龄老人回忆，王依悌卤制的猪脚不油不腻，香弹筋道，深受乡亲的喜爱。遇有乡邻求请配方，王依悌也都无私地倾囊相授。后有一经营小面摊之人，名林海鸿，因面摊生意清淡，不足于养家糊口，遂改卖卤猪脚，竟一炮打响。经营规模从流动小摊到“海鸿食堂”，1949年创立了“海鸿饭店”，并开设多家分店。1981年，蒋经国前往万峦视察之时在海鸿饭店品尝了猪脚，并在众乡亲面前频呼美味。蒋经国的造访使得海鸿饭店的名声大噪，卤猪脚更是扬名远近，一时许多乡邻加入了经营卤制猪脚的行列，带动了整个万峦乡卤猪脚产业的发展。2004年时，屏东县政府在民和路、褒忠路一带处开辟万峦猪脚街，打造了万峦“猪脚王国”的特色饮食文化，吸引了广大游客。",
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"tip": "食材：猪蹄、香菜、香葱\n做法：【猪蹄】【煮】去血水、加入【冰糖】【猪蹄】【炒】出糖色，加入水，【猪蹄】，小火【煮】20分钟。"
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},
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{
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"id": "30",
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"name": "烧仙草",
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"steps": [
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"type": "1",
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"name": "仙草"
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"type": "1",
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"name": "牛奶"
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"type": "1",
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"name": "芋圆"
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{
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"type": "1",
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||
"name": "珍珠"
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},
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{
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"type": "2",
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"name": "装盘"
|
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},
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{
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"type": "4",
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"name": "烧仙草"
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||
}
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||
],
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||
"description": "烧仙草原是福建闽西南地区客家传统的特色饮品，后来这一熬制技术亦随着福建、广东一带的客家移民传入台湾。仙草是烧仙草的主料，它在粤港澳地区称凉粉草，是草本植物，高有一公尺余，形状类似薄荷叶翠绿小巧，低海拔山麓地区较常见到，采收后晒成仙草干。烧仙草以仙草干慢火熬煮，再加上专用的食用淀粉，不含任何添加剂，清凉去火，解热，老少皆宜，可根据个人喜好和冷热季节选择冰爽或温热口味，再加入芋圆、珍珠、蜜枣、葡萄干、花生、红豆、蜂蜜等佐料，是一道冷热皆宜的美味甜品。据说仙草干产地以苗栗县九华山最为有名。\n台湾新竹县关西镇夏季温湿度适中，利于仙草生长，而成为岛内首要的仙草产地。此地所产之仙草虽非全台之冠，但产量最多，品质亦最佳，而且香味浓厚、胶质含量高，各地熬制烧仙草的原料几乎皆来自于此。在关西镇，仙草的吃法可不止于甜品制作，将其入菜炖汤，甘香爽口，迥异于一般口感咸重的客家菜肴，其中仙草鸡、仙草排骨汤口碑最佳，已成为关西代表性的菜肴之一。",
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"tip": "食材：仙草、芋圆、珍珠、紫薯\n做法：【紫薯】【蒸】熟切块，【芋圆】【珍珠】【煮】熟，【仙草】切块，放入【芋圆】【珍珠】，倒入【牛奶】【装盘】即可。"
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